что с волиснерией?

почему валиснерия поменяла цвет на красно-коричневый?

Сложно так сразу сказать. Может вода жёская (GH), а может много корма даёте.
В любом случае, можно потемневшие листья отщипнуть и посмотреть, что будет дальше.
Если всё повторится, дайте знать.

Проверьте химический состав воды: жесткость, содержание нитритов и др.
Что у Вас со светом? возможно от недостатка света.

По фото вижу, что с освещением и с качеством воды у Вас всё в порядке. Значит, это красная форма валлиснерии. Такими ещё бывают азиатская и гигантская (у этой листья шире, чем на фото). При умеренно жёсткой воде и ярком освещении их окраска становится особенно яркой.